露營需求帶旺預制菜！連鎖品牌挺進社區，餐飲業鏖戰“黃金周”｜國慶消費走訪
編者按：
國慶長假同樣也是消費的“黃金周”。在當前穩經濟大盤的背景下，消費是促進經濟增長的重要動力。長假期間，證券時報記者走進一線，親身感知黃金周的消費熱度，并推出“國慶消費走訪”系列報道，以饗讀者。
“國慶黃金周”徐徐拉開序幕，餐飲業成為了“人氣擔當”的一種消費業態，也是“兵家必爭之地”。記者實地走訪了解到，有餐館搶抓十一期間開門迎客，有餐館則早早準備好新菜單推出新菜品。而近年最火熱的新消費賽道——預制菜，也成為各大商家的線上引流“利器”。
隨著疫情逐漸好轉，餐飲業也正在逐步復蘇。國家統計局數據顯示，8月份，社會消費品零售總額36258億元，同比增長5.4%。其中，餐飲收入3748億元，增長8.4%。美團數據也顯示，2022年國慶期間餐飲線上預訂單數量同比2021年增長了87.6%。
今年的十一黃金周餐飲業有何新的發展趨勢？記者為您走訪探秘。
開新店、上新菜
餐館全力迎接客流高峰
“開新店”一直都是國慶中秋雙節期間，餐飲企業吸引客流和發展新客戶的重要手段之一。今年雙節期間也不例外，記者走訪發現，無論是購物中心還是臨街商鋪，餐飲企業都在國慶前夕抓緊裝修籌備開張。
“我們在中秋節的時候就開始試營業了，當時做了一些折扣優惠，積累了一些客戶，現在國慶節就算正式營業，就沒有太多優惠了。”在深圳福田某購物中心，記者看到正在擺放店門口桌椅迎接中午時分客流高峰的店員小吳，他告訴記者，國慶這幾天都是在中午12點左右、下午6點左右就需要排隊叫號了，整體來看入座率還不錯。
記者了解到，積極開店的還不乏多家知名餐飲企業，如呷哺呷哺火鍋、和府撈面、麥當勞、全聚德等。有餐飲界人士分析，選擇在這個時間段開店，客流是餐飲企業的主要考慮因素，疫情逐漸好轉也給予了餐飲企業開店的信心。
新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新。記者走訪發現，不少餐館在國慶之前就提前準備好新菜式。如9月28日起，海底撈菜單上多了一款名為“霸氣楂楂和牛慕斯”的甜品。記者了解到，這是奈雪的茶與海底撈首次聯名推出的新品。奈雪的茶相關負責人對記者表示，奈雪的茶也在900多家門店上市聯名飲品“霸氣雪頂山楂草莓”。此外，奈雪與海底撈位于北京西單大悅城的門店將“搖身一變”為聯名主題店，增強消費者的沉浸式消費體驗。
而一度在疫情期間發聲“呼喊”的西貝，也順利扛過疫情，并在“專業兒童餐”下更大功夫。記者走訪深圳一西貝線下門店時，店員熱情地向記者介紹店里的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬、甜點，也有不少大人攜帶孩子前往消費。此外，記者在菜單上看到了多款此前沒有的新菜，店員表示，為迎接國慶消費高峰期，一個月前就已經上線了這些新菜品。
但是，記者走訪的餐館工作人員都不約而同地提到，今年十一深圳的人氣較往年少了一些，“以往11點多就要排隊叫號了，這幾天中午都是12點才開始滿座需要排隊等位。”一名餐館工作人員表示。
購物中心借餐飲“引流”
連鎖品牌紛紛挺進社區
無線門鈴 記者走訪發現，餐飲業成為許多購物中心的引流“利器”，尤其是疫情的這幾年，餐飲業在不少購物中心中的比重逐漸加大，與購物、娛樂業態形成“三足鼎立”之勢，部分購物中購物中心的餐飲比重甚至超過一半。
“今年十一的生意肯定不如去年，以前對面那幾家店都是賣衣服的，現在全都在做餐館，競爭大了。”深圳寶安一購物中心某知名連鎖餐館店員對記者表示。記者觀察發現，該購物中心的負一層和三樓基本全是餐館，有的在十一這幾天開業，有的則仍在裝修中。從品牌來看，費大廚、農耕記等知名連鎖均有入駐。從該購物中心的業態來看，餐飲業(包括茶飲、面包店)的比重已達一半，還有一層是兒童樂園，剩下的購物和娛樂占比僅有四分之一左右。
“以前是逛商場順便吃個飯，現在是直接沖著吃飯去的，有空再逛逛店。”消費者李女士表示，自己即便在用餐之后逛店，也基本不會消費太多，來購物中心可視對講門禁吃飯的好處就是，可以在眾多餐館中挑選一家自己喜歡的。據記者觀察，這種現象在近些年尤其明顯，餐飲正成為越來越多購物中心招商的“香餑餑”。圖片
有業內人士分析，餐飲本身屬于低利潤業態，承租能力又不高，但購物中心想要引流，在招商中就不得不做出一定的“犧牲”。因此，在疫情沖擊下，承租能力低的餐飲是購物中心首層品牌數量唯一上升的業態。
走出購物中心，走向臨街餐飲小店，記者還發現一個新趨勢，即臨街餐館店的品牌化和連鎖化現象更為明顯，社區周邊也成為不少連鎖品牌掘金的風水寶地。以記者所居住的社區周邊為例，此前不知名的小店已搖身一變為廣為消費者熟知的連鎖品牌，如以主打長沙米粉的萬利記、主打現包云吞餃子的袁記云餃、主打火鍋食材的鍋圈食匯以及百果園、牛大吉等。這些品牌的共通點是，在全國擁有少則上百多則上千家門店，部分品牌以往多開在購物中心，如今也開始走向社區。
《中國餐飲發展報告2022》指出，社區餐飲的剛需屬性強，經營方式更為靈活，抗風險能力也更強。甚至有業內人士直言，社區餐飲將成為餐飲業未來十年的超級紅利。
國慶聚餐露營需求再次點燃預制菜
疫情還催生了一個火熱賽道——預制菜。記者從一些電商平臺方面了解到，國慶期間預制菜成為平臺的流量擔當。叮咚買菜預制菜負責人接受媒體采訪時表示，為迎接國慶重陽期間，消費者對聚餐、露營等需求，平臺加大了預制菜產品的整體備貨量，環比上個月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚餐的火鍋類備貨充足。目前，叮咚買菜預計國慶7天預制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，十一當天預計銷量同比翻倍。
百度指數顯示，2022年預制菜相關搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預制菜成交額同比增長170%。在美團買菜、叮咚買菜等電商平臺上，預制菜已經在商品分類中單列出來。
為了迎接十一假期，不少連鎖餐館也早早開始籌備預制菜。記者在廣州酒家官方微信號上看到，其推出了十多款為十一精選的經典菜品，滿足十一期間消費者的不同消費場景。西貝也為消費者推出十一露營活動，包括三款預制菜套餐，其中還不乏寶寶餐。
除了海底撈、農耕記、西貝等餐飲連鎖企業開辟了預制菜業務線之外，部分餐飲產業鏈的上游企業也開始布局預制菜。如金龍魚方面接受記者采訪時表示，預制菜行業具有廣闊的市場發展前景，公司十分看好其業務前景。從零售端來看，預制菜免切、免洗、免配的特點，能迎合年輕人在家做飯的需求；從餐飲端來看，預制菜標準化的菜品、集約化的作業、持續穩定的味道、安全的產品的特點，滿足企業降本增效需求。
金龍魚方面表示，因為公司已經在米面油等產品領域取得成功，這為公司進入中央廚房業務提供了很好的基礎，同時借助于公司的渠道優勢以及產業鏈方面的競爭力，可以持續提升公司的競爭能力。據透露，公司在杭州的央廚設計產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。目前，公司中央廚房項目正在多地籌建中。
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