一路常伴乳香行
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均奶類年消費(fèi)量為14.4公斤，僅相當(dāng)于世界平均水平的三分之一、發(fā)展中國(guó)家平均水平的二分之一。
內(nèi)蒙古堪稱“中國(guó)奶罐”。目前，全區(qū)奶牛存欄143萬(wàn)頭，原奶產(chǎn)量673萬(wàn)噸，原奶加工能力1000萬(wàn)噸，占比都在五分之一或四分之一，總量均居全國(guó)第一。近年來(lái)，內(nèi)蒙古下大力氣為乳業(yè)擴(kuò)品種、增體驗(yàn)、解難題，不斷把更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向全國(guó)。
豐富消費(fèi)體驗(yàn)
“沒(méi)來(lái)內(nèi)蒙古旅游、沒(méi)來(lái)伊利參觀之前，我對(duì)乳業(yè)的全部印象，就是每天早上喝一杯牛奶。”來(lái)自安徽的消費(fèi)者趙潔在伊利集團(tuán)的“產(chǎn)品樹(shù)”下，直呼過(guò)癮，“真沒(méi)想到奶產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)如此豐富”。
這次草原之旅，也成了趙潔的一次奶業(yè)消費(fèi)之旅。她在網(wǎng)紅店訂餐之后，第一次體驗(yàn)了現(xiàn)煮鍋茶：牛奶和磚茶、肉干、炒米搭配，比沖泡奶茶粉醇香很多；第一次體驗(yàn)了酸奶餡餅：吃起來(lái)不僅不酸，而且松軟香糯；第一次見(jiàn)識(shí)了烤奶皮、拔絲奶皮、奶豆腐、奶豆腐月餅、奶糖片、酸奶炒米糖。正如草原全媒的爆款作品《內(nèi)蒙古奶味有多足》所羅列：無(wú)論高溫滅菌奶還是巴氏殺菌奶，無(wú)論脫脂奶還是無(wú)糖奶，總有一款適合你；幾十種風(fēng)味的雪糕、冰淇淋，不但在盛夏令人狂喜，在其他季節(jié)依然熱賣；只要你愿意，既可以把奶煮著喝，也可以把奶釀著吃、蒸著吃、烤著吃、炒著吃……
伴隨著伊利、蒙牛兩大乳企先后進(jìn)入全球乳業(yè)十強(qiáng)，內(nèi)蒙古的乳產(chǎn)品矩陣也更加豐富。液奶、奶粉、酸奶、冷飲等市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，兩大乳企紛紛進(jìn)軍奶酪等產(chǎn)業(yè)高端。
數(shù)據(jù)顯示，2017年至2021年，中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從49.92億元增長(zhǎng)至122.7億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25%。消費(fèi)需求增長(zhǎng)強(qiáng)勁的同時(shí)，中國(guó)奶酪行業(yè)還存在著消費(fèi)占比低、原料依賴進(jìn)口、產(chǎn)業(yè)鏈不完善等諸多問(wèn)題。“從米面糧油轉(zhuǎn)向高蛋白、高品質(zhì)，推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)從‘喝奶’到‘吃奶’，奶酪是推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的生力軍和新動(dòng)能。”蒙牛集團(tuán)總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)盧敏放認(rèn)為，推動(dòng)奶酪行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展，要做好四個(gè)方面的工作：一是保障品質(zhì)，二是關(guān)注上下游供應(yīng)鏈，三是品類創(chuàng)新，四是引導(dǎo)消費(fèi)。要通過(guò)不斷地宣傳，把奶酪變成每一個(gè)家庭每天都吃的剛需產(chǎn)品，驅(qū)動(dòng)奶酪向千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
增加乳品品種
驢奶能喝嗎？在呼和浩特市和林格爾縣，內(nèi)蒙古草原御驢科技牧業(yè)有限公司已經(jīng)走過(guò)10年的發(fā)展道路。公司旗下草原牧驢餐飲有限公司是國(guó)內(nèi)首家以“驢”為主題的文化餐飲食品坊，目前在呼和浩特已建立兩家全國(guó)連鎖餐飲店，現(xiàn)在正在布局上海、廣東等地餐飲連鎖店。“驢奶粉是乳中臻品、奶粉中的奢侈品。”草原御驢科技牧業(yè)有限公司總經(jīng)理白晉宇介紹，公司采用先進(jìn)的超高壓滅菌及冷凍真空干燥兩種技術(shù)，保存原奶中的營(yíng)養(yǎng)和活性，今年投資建設(shè)生產(chǎn)50噸驢奶粉的生產(chǎn)線。一期目標(biāo)年產(chǎn)20噸至50噸成人純天然無(wú)添加保健奶粉，二期將針對(duì)肺結(jié)核、糖尿病、癌癥患者等疾病群體生產(chǎn)配方奶粉。
10年前，錫林郭無(wú)線門(mén)鈴勒盟被中國(guó)馬業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)馬都”。作為核心區(qū)，錫林浩特市大力發(fā)展馬產(chǎn)業(yè)。“馬的全身都是寶。我們?cè)谵D(zhuǎn)化馬乳品上強(qiáng)鏈延鏈。”內(nèi)蒙古中蘊(yùn)馬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)黃博光介紹，75家馬奶加工企業(yè)基本轉(zhuǎn)化了養(yǎng)馬牧民所產(chǎn)馬奶。其中，內(nèi)蒙古中蘊(yùn)馬產(chǎn)業(yè)集團(tuán)積極構(gòu)建馬產(chǎn)業(yè)前端奶源標(biāo)準(zhǔn)化體系，不斷完善農(nóng)牧民利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，全年敞開(kāi)收購(gòu)。為了提高馬奶單產(chǎn)，他們還組織業(yè)內(nèi)頂尖科學(xué)家聯(lián)合攻關(guān)，啟動(dòng)了“乳用馬高效繁育及馬奶產(chǎn)品多樣生產(chǎn)集成示范”。
內(nèi)蒙古不同牲畜分布在不同植被的草原上，由此形成了牛奶、馬奶、羊奶、駝奶各個(gè)品種的奶業(yè)版圖。在“中國(guó)駱駝之鄉(xiāng)”阿拉善，全盟建成駝奶加工企業(yè)及合作社11家，企業(yè)收購(gòu)鮮奶從2018年的30噸增長(zhǎng)到目前的3000多噸，駝奶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入集約化、工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代。在“中國(guó)乳都”呼和浩特，內(nèi)蒙古盛鍵生物科技有限責(zé)任公司優(yōu)質(zhì)奶山羊存欄突破5萬(wàn)只，成為中國(guó)奶羊存欄第一名。通過(guò)牧場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、奶羊良種化、生產(chǎn)機(jī)械化、管理數(shù)字化，公司保障優(yōu)質(zhì)羊奶從牧場(chǎng)到工廠全程可追溯。
破解發(fā)展難題
藍(lán)藍(lán)的天空，碧綠的湖水，勤勞的阿媽在給奶牛擠奶……這或許是許多人關(guān)于內(nèi)蒙古的一個(gè)“嵌入式”印象。“在奶業(yè)振興的大潮中，這一幕已經(jīng)徹底翻篇。”內(nèi)蒙古優(yōu)然牧業(yè)有限責(zé)任公司一單元助理總經(jīng)理趙國(guó)梁說(shuō)，作坊式的牛奶生產(chǎn)，根本解決不了國(guó)人吃好奶、隨時(shí)吃的難題。
以優(yōu)然牧業(yè)為例，最小的牧場(chǎng)也有奶牛3000頭，大的有24000頭。每一天，娟珊奶牛的伙食標(biāo)準(zhǔn)是80元。所有奶牛都享有刷身、修蹄等保健服務(wù)，所有牛奶都全封閉進(jìn)入加工管道。“現(xiàn)代化奶業(yè)大生產(chǎn)，首先保證了奶牛的品種好、奶牛的福利好，進(jìn)而保證了牛奶的品質(zhì)好。”趙國(guó)梁說(shuō)，伊利、蒙牛、優(yōu)然牧業(yè)等大企業(yè)引入超高溫滅菌工藝，延長(zhǎng)了牛奶的保鮮期；引入新型包材，延可視門(mén)鈴長(zhǎng)了奶產(chǎn)品運(yùn)輸半徑。這不僅使奶源區(qū)的人吃奶更加方便、放心，還把“黃金奶源帶”上的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向全國(guó)。
在伊利人眼里，世界上只有兩種人：喝牛奶的人和不喝牛奶的人。“我們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多人不喝牛奶的主要原因就是乳糖不耐受，喝奶后不是漲肚就是跑肚。”伊利集團(tuán)液態(tài)奶事業(yè)部研發(fā)總監(jiān)巴根納介紹，找到了癥結(jié)，確立了使命——“把不喝牛奶的人變成喝牛奶的人”，伊利集團(tuán)大力攻關(guān)。
開(kāi)發(fā)“舒化奶”過(guò)程中，巴根納和科研團(tuán)隊(duì)大膽假設(shè)、小心求證。為了解決工業(yè)化成本太高、產(chǎn)品容易褐變難題，科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上千次實(shí)驗(yàn)。一個(gè)指標(biāo)、一個(gè)參數(shù)，甚至報(bào)告中的一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都要精益求精。最終，在國(guó)內(nèi)首次采用了業(yè)界領(lǐng)先的“無(wú)菌添加”工藝以及國(guó)際先進(jìn)的“乳糖水解”技術(shù)，在不破壞牛奶原始的色、香、味、口感以及多種維生素和礦物質(zhì)的基礎(chǔ)上，將乳糖完全水解，讓困擾很多人的乳糖不耐受問(wèn)題變得“不是問(wèn)題”。在此基礎(chǔ)上，巴根納團(tuán)隊(duì)又成功研發(fā)出乳鐵蛋白型舒化奶等3種不同類型的舒化奶，推出了中老年舒化奶。“伊利舒化奶在全球乳業(yè)大會(huì)上獲大獎(jiǎng)，我非常高興。”巴根納說(shuō)，“讓更多的人變成喝奶的人，我更加自豪。”
創(chuàng)新成為龍頭企業(yè)乳品研發(fā)的主流。以伊利為例，營(yíng)銷收入在全球乳業(yè)排名第五名，但是研發(fā)能力已進(jìn)入前二名。
龍頭企業(yè)“做消費(fèi)者粉絲”，支持龍頭企業(yè)也成為各地推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)際行動(dòng)。在供給側(cè)，龍頭企業(yè)從“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向“好不好”，在需求側(cè)，許多居民的乳品消費(fèi)從“偶爾吃”轉(zhuǎn)向“終身吃”。在這樣相互促進(jìn)的氛圍里，內(nèi)蒙古驢奶、羊奶、馬奶、駝奶等領(lǐng)域的小企業(yè)，深耕當(dāng)?shù)亍⒕a(chǎn)品、專耕市場(chǎng)的新一輪創(chuàng)新又開(kāi)始了。
陳 力
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