食品產業未來新趨勢在哪里？糖酒會給出這些“關鍵詞”

　　■ 2022年中國食品消費呈現哪些新趨勢？整個行業又會充滿哪些機遇和挑戰？如何應對行業變局？在2022年全國糖酒會上，這些問題迎來了答案。

　　■ 11月11日，全國糖酒商品交易會組委會、中國輕工業投資發展協會、中糧營養健康研究院、天貓美食在成都·中國西部國際博覽城聯合發布《2022中國食品消費趨勢白皮書》(簡稱“白皮書”)，針對食品行業發展現狀和機遇，現場參會嘉賓掀起了一場“頭腦風暴”。

　　■ 從嘉賓拋出的觀點看，“科技創新”、“可持續發展”、“消費體驗”成為他們熱議的“關鍵詞”。

　　成都商報-紅星新聞記者 葉燕 宋嘉問

　　食品原料端受關注 生物科技如何賦能產業發展？

　　發布會上，白皮書傳遞出一些行業發展新信號——當前我國食品行業技術創新需求明顯，食品技術的革新與突破之路任重道遠。

　　“2022年，我們關注到在全球范圍內，食品相關技術開始了新一輪的迭代創新，圍繞未來食品為主題的技術創新，正成為行業的風向標。”中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺對白皮書解讀時指出，通過對今年以來食品消費的技術趨勢中可以明顯發現，從原料端出發的食品技術迭代正成為食品行業技術創新的核心主流。

　　談到原料端的技術創新，華熙生物食品與營養品原料事業部市場總監趙連真認為，“食品行業發展中，原料升級和技術創新非常重要，對食品原料供應商而言，責任非常大，因為食品原料的研發涉及到技術開發、法規申報等環節。”

　　對生物科技企業而言，能夠為食品行業原料創新帶來什么？面對現場參會人士的提問，趙連真表示，從技術而言，生物科技能夠給食品行業創造出許多原料，“比如糖類、新興生物活性物質，這些對人體都是非常有利的，能做的工作非常多。”

　　在趙連真看來，食品行業的原料創新包括技術和應用兩個層面，“作為一種原料，它需要一定的投入，而這個投入就包括生產技術和應用研究，隨著研發項目推進，必然會造成成本的上升，也會影響食品的市場定價。”

　　食品行業的項目研發如何契合市場需求？這個話題受到熱議。“在研發環節，我們一直讓研發團隊、供應鏈和銷售團隊走向市場前端，去了解客戶的真正需求，這不僅是滿足客戶對產品品質的追求，而且還會向客戶提供一整套解決方案和保障方案，只有精準把握客戶需求后，才能讓研發走上正軌。”中糧糖業中糖公司總經理助理徐念龍認為，食品項目的研發應始終堅持以客戶為中心的思路。

　　可持續發展成共識 產品營銷愈發重視體驗感

　　食品行業的綠色低碳轉型中，在包裝設計環節融入節能環保理念正成為食品企業共識。

　　“大家會發現，我們很多食品企業，它不管是在包裝的設計，還是在產品的研發及生產工藝環節，正不斷追求環保、低碳、綠色的目標，我覺得這對食品行業企業塑造品牌而言，是一種應該長期堅持的目標。從大處講，通過食品行業的能源減排能夠為降低地球能耗做出貢獻。”徐念龍說。

　　在OATLY商業拓展總監林春燕看來，食品行業發展愈發重視原料來源和科技創新，可持續發展理念也成為行業普遍遵循的一個價值觀。“在食品企業發展過程中，需要投入更多時間精力到環保議題中去，這項工作涉及到原材料的可持續評價，還涉及到食品包裝材料的準入，事實上，食品企業若投入更多精力在可持續發展議題上，這會給企業帶來更多發展機會。”

　　林春燕分享了OATLY可持續發展中的一個實踐案例，“去年我們和一家知名快餐品牌推出零碳產品，因為我們能完備提供原料的碳計算報告，語音呼叫對講可以呈現非常翔實的數據，這些內容包括上游環節的燕麥種植，然后到包裝、運輸、分銷等各環節，所有的環境因子都翻譯成了碳。總之，食品企業在環保領域的投資和努力能夠獲得消費者的認可，而這樣的努力，投資者也會看到，尤其對上市企業而言，可持續發展的商業價值最終會體現在股價上。”

　　當前，食品行業發展中，用戶心理呈現何種趨勢？白皮書指出，人們不再只關注產品的功能與品牌，也在關注產品的消費體驗，直播和短視頻主題鮮明、內容更加直觀沖擊力強、社交屬性也更強，因而成為了增強消費小區對講機中體驗感的新營銷模式。

　　鐘薛高政府事務總監兼總裁助理李婷婷指出，消費并不是一次性的東西，一定是復購，這是食品企業非常重要的一點，能夠讓消費者產生復購的想法，一定是能吸引眼球的東西。

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